1. 排骨或五花肉洗净、焯水备用。可以稍微大火炖，一般炖30－40分钟。

2. 备料，酸菜、海带切丝、过水洗净、攥干；冻豆腐、牛肉丸子、五花肉、各种海鲜（牡蛎肉、虾爬子肉、八爪鱼、扇贝肉、密斗、大虾等化冻即可。

3. 填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面。熟的放上面。从下自上分别是：酸菜、各种海鲜分三层下、海带、冻豆腐、排骨、丸子、五花肉，可以边吃边放。

4. 排骨，排骨汤、五花肉汤一定要留着，做汤底装完锅后浇上。

5. 用过煮熟的白肉，稍微有点腻，但是别具一番风味。

6.加煮排骨汤，加炭烧30分钟。期间注意填汤，不要干锅。

7.红红火火又一年！